「これが調理？」「もう無理！」

給食業に転職したばかりの調理師さんから、こんな声をよく聞きます。

僕自身も60歳で給食業に転職し、病院給食の現場に入りました。

それまでの経験が全く通用せず、プライドはズタズタ…。

でも、転職エージェントと自分なりの工夫でなんとか乗り切れました。

この記事では、給食業に転職した初日をどう乗り越えたか、
僕の実体験をもとに「5つの方法」を紹介します。

初日は「別の仕事」だと覚悟する

まずは心構えが大切です。

給食現場はホテルやレストランとはまったく別物。

献立、分量、盛り付け、衛生管理…すべてが違います。

「3か月は見習い」と割り切りましょう。

焦らず、一つずつ覚えていけば大丈夫です。

初日の不安を乗り切る5つの方法

経験者でも新人。

「慣れるのは3か月後」と思って、まずは先輩のやり方を真似しましょう。

スチコン操作、衛生ルール、盛り付け順…覚えることは山ほどあります。

小さなメモ帳をポケットに入れ、気づいたことはすぐメモ。

後で見返すだけでミスが減ります。

常食、刻み食、ミキサー食、ソフト食、肉禁、魚禁、食札…

専門用語がどんどん出てきますが、最初から完璧に覚えなくてもOK。

「今日はこれだけ覚える」と区切るのがポイントです。

初日は頭がパンクします。

僕も帰宅後に頭痛、ビールで落ち着いた日もありました（笑）。

分からなくて当然。落ち込まずに一日ずつ前進しましょう。

献立表に調理手順やポイントを書き込んでおくと、

同じ献立が出たときにすぐ思い出せます。

僕はファイルして保存し、何度も助けられました。

僕の場合、初日の夜にエージェントから
「お疲れ様でした。明日も頑張ってください」
とメッセージが届きました。

その一言で、次の日も頑張ろうと思えました。

転職エージェントは入職後もフォローしてくれるので、
60代での転職には特におすすめです。

入職して、これは本当に大きかったです。

立ち仕事は技術より
身体の負担が影響します。

私が助かった物を置いておきます。

・滑りにくい厨房シューズ
最初に変えて一番楽になったのが靴でした。
厨房は思った以上に床が滑ります。
足の疲れ方が大きく変わったので、早めに用意した方が楽です。
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・小さいメモ帳
新人の頃、手順を書こうとして覚えられませんでした。
役に立ったのは“失敗したことだけ”を書くメモでした。
胸ポケットに入る小さいサイズが使いやすいです。
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・ポケットタイマー
厨房は“覚える仕事”より“時間の仕事”でした。
同時に何品も動くので、頭で覚えると必ず抜けます。
タイマーを持つだけで注意が減りました。
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・手荒れ防止クリーム
給食の仕事で一番驚いたのは手荒れでした。
手洗いと消毒の回数が多く、指が割れます。
早めに対策した方が楽になります。
私が愛用しています。仕事後におすすめ。
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・腰サポーター
立ち仕事は想像以上に腰にきます。
仕事に慣れる前に体がつらくなると続きません。
私はこれでかなり楽になりました。
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新人の頃、
仕事より先に体がきつくなります。

体の負担が減ると、
覚える余裕が生まれます。

給食業の初日は本当に大変です。

でも、メモを取り、見習いとして学ぶ姿勢を持てば、必ず乗り切れます。

大丈夫、あなたならできます。

明日も一歩ずつ、頑張りましょう！

応援しています！

― ちょっとだけ先輩のかずおより