人間関係・成功法則 〜人を見る力で空気は少し変わる〜
先日、以前ヘルプに行った病院に再びヘルプに行ってきました。前回は、厨房の空気が凍り付くような現場でした。怒鳴り声が飛び、緊張感が張り詰めている。正直、かなり重い空気でした。今回は、前回感じた違和感を「人を見る力」で分析してから現場に入りまし...
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人間関係・成功法則 凍りついた現場を溶かす「魔法の一言」〜新人が定着する職場の作り方〜
1. 現場に漂う「凍りつく空気」の正体先日、以前もお邪魔したヘルプ先の病院の厨房へ再び行ってきました。 そこは、前回お邪魔した際、思わず背筋が寒くなるような「凍りついた空気」が流れていた現場です。私はこれまで40年、のべ96万人のお客様やス...
人間関係・成功法則 【追記：自分を守り、現場を動かす「処世術」】
今回の壮絶なヘルプ体験を経て、私が実践したこと、そして学んだ「厨房サバイバル術」をシェアします。1. 深いシンクで腰を壊さない！「厨房ストレッチ」病院の厨房など、設備を選べない現場では自分の体は自分で守るしかありません。洗浄作業で腰にきた時...
人間関係・成功法則 給食現場の人間関係を劇的に変える！40年のプロが教える「魔法の一言」と距離感の保ち方
給食調理の現場は、狭い空間、迫る提供時間、そして複雑な人間関係……。一度空気が悪くなると、逃げ場がなくて息苦しいですよね。私はこれまで40年以上、ホテルの厨房や中華料理店のオーナーとして、数多くの「食の現場」を渡り歩いてきました。現在はその...
調理師転職 給食調理の仕事はきつい？60代転職で分かった現実と3か月で慣れる理由【体験談】
こんにちは、かずおです。60代で介護施設の給食調理に転職しました。この仕事を始める前、私はこんな検索をしました。「給食調理 きつい」実際に働いてみると、確かに大変な部分もあります。ただ、ネットに書かれている内容と現場の実感は少し違いました。...
介護施設 60代で給食調理に転職｜新人が最初の3か月を乗り切るために本当に役立った7つの習慣【体験談】
こんにちは、かずおです。介護施設の給食調理に転職して、最初の3か月は正直つらい時期でした。仕事を覚えられないわけではない。でも、慣れない環境とスピードについていけない。「自分には向いていないのではないか」そう思った日もありました。ただ、3か...
調理師転職 給食調理のスチコンが分からない新人へ｜最初に覚えた野菜加熱のコツと3か月の乗り切り方【60代転職体験談】
60代で介護施設の給食調理へ転職。初日に戸惑った巨大な機械「スチコン」の正体と、ほうれん草・いんげん・にんじんの加熱時間の目安、失敗しない確認方法を体験ベースで解説。3か月を乗り切るための実感も書いています。
介護施設 60代調理師の転職面接｜採用される人の印象の作り方3つ【給食現場】
こんにちは、かずおです。私はこれまで、都心ホテルで10年と東京・虎ノ門で30年間飲食店を経営し、のべ96万人のお客様をお迎えしてきました。まさに「人を見る」ことが仕事だった日々です。60歳で病院給食の調理師に転職した際、私はこの**「人を見...
調理師転職 60代｜調理師給食業転職｜初日の不安を乗り切る5つの方法【体験談】
「これが調理？」「もう無理！」給食業に転職したばかりの調理師さんから、こんな声をよく聞きます。僕自身も60歳で給食業に転職し、病院給食の現場に入りました。それまでの経験が全く通用せず、プライドはズタズタ…。でも、転職エージェントと自分なりの...