スチコン調理で困った スチコンのコンビとホットエアーの違い｜給食現場での使い分け【体験談】
こんにちは、かずおです。60代で給食調理の現場に転職し、現在は介護施設で調理師として働いています。スチコンを使い始めたとき、こんな疑問はありませんか？「コンビとホットエアー、どちらで焼けばいいの？」どちらも焼くことができるので、初心者には違...
スチコン調理で困った
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スチコン調理で困った スチコン初心者が迷う「スチーム・コンビ・ホットエアー」の使い分け【60代調理師の体験談】
スチコンを使い始めたころ、私が迷ったのは「どのボタンを押すか」でした。スチーム、コンビ、ホットエアー。名前は覚えても、いざ献立を前にすると「この料理はどれ？」となります。給食現場では、ゆっくり考えている間にも次の作業がやってきます。スチコン...
スチコン調理で困った スチコンのやけどを防ぐ5つの注意点【60代調理師の体験談】
スチコンの扉を開ける瞬間、少し身構えませんか？「湯気で腕をやけどしそう」「熱いホテルパンを出すとき、腕に当たりそう」「重くて、料理をこぼしそう」給食現場では、そんな不安があっても作業を止められないことがあります。私も、蒸気や焼けたホテルパン...
スチコン調理で困った スチコンで焼き魚｜ふっくら仕上げる5つのコツ【60代調理師の体験談】
スチコンで魚を焼いたら、「焼き色はきれい。でも中まで火が通っている？」「追加で焼いたら、今度は焦げてしまった」「同じホテルパンなのに、焼き色がバラバラ……」こんな経験はありませんか？スチコンの焼き魚は、ただ温度と時間を設定すれば終わりではあ...
スチコン調理で困った スチコンで味噌焼きが焦げた｜失敗から学ぶ5つの対策【60代調理師の体験談】
こんにちは、かずおです。介護施設の給食現場で、スチコンを使って調理をしています。スチコン調理で難しいのは、スチームよりも焼き物です。特に味噌や砂糖を使った料理は焦げやすく、最後まで気が抜けません。先日、白身魚の甘辛味噌焼きを調理したときのこ...
スチコン調理で困った スチコンで葉物野菜｜色よく仕上げる5つのコツ【60代調理師の体験談】
こんにちは、かずおです。私は介護施設の給食現場で、スチコンを使って調理しています。こんな失敗はありませんか？スチコンで葉物野菜を加熱したとき、こんな経験はありませんか？表面はやわらかいのに、中心部分がまだ冷たい加熱ムラがあり、凍った部分が残...
スチコン調理で困った スチコン初心者必見！野菜加熱5つの基本【60代転職体験談】
60代で介護施設の給食調理へ転職。初日に戸惑った巨大な機械「スチコン」の正体と、ほうれん草・いんげん・にんじんの加熱時間の目安、失敗しない確認方法を体験ベースで解説。3か月を乗り切るための実感も書いています。