スチコン調理で困った スチコンのコンビとホットエアーの違い｜給食現場での使い分け【体験談】
こんにちは、かずおです。60代で給食調理の現場に転職し、現在は介護施設で調理師として働いています。スチコンを使い始めたとき、こんな疑問はありませんか？「コンビとホットエアー、どちらで焼けばいいの？」どちらも焼くことができるので、初心者には違...
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給食の新人が困った 給食現場の専門用語｜新人が最初に覚えたい7つの基本【60代転職体験談】
給食の仕事を始めたばかりの頃。「主菜をお願いします」「冷菜まだ？」「汁を先に入れて」そんな言葉が次々に飛んできます。私は最初、「主菜ってどれ？」「温菜と副菜は同じ？」「小鉢って何？」と、頭の中が「？？？」でした。ただでさえ覚えることが多い給...
給食の新人が困った 給食新人が最初に覚えたい動き方｜メモ・確認・返事【60代転職体験談】
給食の仕事を始めたばかりの頃。「これお願い」「次はこっち」「終わったらあれやって」次から次へと指示が飛んできます。最初のうちは、「はい、分かりました」と聞いていても、1時間もすると頭の中はいっぱい。「えーっと……次、何だったっけ？」私は何度...
給食の新人が困った 給食の食形態｜入職前に覚える3つの基本【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。60才で給食業界へ転職し、介護施設の調理師として働いています。40年96万人の接客で磨いた「人を見る力」をもとに、仕事や人間関係が少し楽になる気づきを発信しています。給食業初日。「仕事は、職場に行ってから少しずつ覚え...
スチコン調理で困った スチコン初心者が迷う「スチーム・コンビ・ホットエアー」の使い分け【60代調理師の体験談】
スチコンを使い始めたころ、私が迷ったのは「どのボタンを押すか」でした。スチーム、コンビ、ホットエアー。名前は覚えても、いざ献立を前にすると「この料理はどれ？」となります。給食現場では、ゆっくり考えている間にも次の作業がやってきます。スチコン...
スチコン調理で困った スチコンのやけどを防ぐ5つの注意点【60代調理師の体験談】
スチコンの扉を開ける瞬間、少し身構えませんか？「湯気で腕をやけどしそう」「熱いホテルパンを出すとき、腕に当たりそう」「重くて、料理をこぼしそう」給食現場では、そんな不安があっても作業を止められないことがあります。私も、蒸気や焼けたホテルパン...
給食の新人が困った 給食調理で落ち込んだ私を救った「美味しい」の一言【60代転職体験談】
病院給食の仕事を始めたばかりの頃、私は思うように料理を作れず、自信をなくしていました。飲食店で長く料理を作ってきた経験はありました。しかし、病院給食はまったくの別世界です。決められた時間、分量、味つけ。さらに患者さんに合わせて、刻み食やミキ...
給食の新人が困った 美味しい給食を作る｜給食調理師の味見術５つのポイント【60代調理師の体験談】
「かずおさんの作るものは美味しい」先日、職場で70代の女性パートさんから、こんな言葉をもらいました。調理師にとって、「美味しい」は最高の褒め言葉です。私は平静を装って、「ありがとうございます」と答えました。しかし、心の中ではガッツポーズを3...
給食の新人が困った アジェンダって何？職場でよく聞く横文字を日本語にしてみた【60代転職体験談】
最近の職場は、横文字が本当に増えました。 昔は「試採用」「評価」「指導」など、わかりやすい日本語だったのに、気づけば会議の中でカタカナが飛び交い、ベテランほど「急にカッコつけた言葉になったな…」と感じるものです。そこで今回は、 “職場でよく...
スチコン調理で困った スチコンで焼き魚｜ふっくら仕上げる5つのコツ【60代調理師の体験談】
スチコンで魚を焼いたら、「焼き色はきれい。でも中まで火が通っている？」「追加で焼いたら、今度は焦げてしまった」「同じホテルパンなのに、焼き色がバラバラ……」こんな経験はありませんか？スチコンの焼き魚は、ただ温度と時間を設定すれば終わりではあ...
給食転職で困った 給食調理師を辞めたい人へ｜転職前に確認したい5つのこと【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代。現在、介護施設の給食現場で調理師として働いています。給食の仕事をしていると、「もう辞めたい……」そんな日もありますよね。人が足りない。朝が早い。時間に追われる。人間関係がしんどい。休みたい日に限って人がい...
給食管理者が困った 給食現場の人事異動｜うまくいかなかった5つの理由【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代。介護施設の給食現場で、調理師として働いています。先日、人手が足りない給食現場へヘルプに行ってきました。以前、その現場を訪れたときのことです。若いMGが、かなり疲れていました。「もう辞めたい」そんな言葉も出...
スチコン調理で困った スチコンで味噌焼きが焦げた｜失敗から学ぶ5つの対策【60代調理師の体験談】
こんにちは、かずおです。介護施設の給食現場で、スチコンを使って調理をしています。スチコン調理で難しいのは、スチームよりも焼き物です。特に味噌や砂糖を使った料理は焦げやすく、最後まで気が抜けません。先日、白身魚の甘辛味噌焼きを調理したときのこ...
スチコン調理で困った スチコンで葉物野菜｜色よく仕上げる5つのコツ【60代調理師の体験談】
こんにちは、かずおです。私は介護施設の給食現場で、スチコンを使って調理しています。こんな失敗はありませんか？スチコンで葉物野菜を加熱したとき、こんな経験はありませんか？表面はやわらかいのに、中心部分がまだ冷たい加熱ムラがあり、凍った部分が残...
給食管理者が困った 給食の人手不足｜若いMGが「辞めたい」となる5つの理由【60代転職体験談】
給食現場で、こんな状態になっていませんか？人が辞める。残った人に仕事が集中する。MGが現場に入りながら事務仕事も抱える。そして最後には、MGまで「辞めたい」と言い始める。私がヘルプに行っている現場でも、まさにこれが起きました。この記事では、...
PC 60代でも毎日30分短縮！｜Win+V 時短術【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代で介護施設の給食調理師として働いています。毎朝3時起きで、朝活を続けています。朝一番にXへ投稿し、そのあとnoteやブログの記事を見直し、コメントやメッセージに返信するのが毎日のルーティンです。昼間は仕事が...
給食の人間関係で困った 60代で出会った「真面目すぎる人」の話【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。60才で給食業界へ転職し、介護施設の調理師として働いています。40年96万人の接客で磨いた「人を見る力」をもとに、 仕事や人間関係が少し楽になる気づきを発信しています。先日、その「人を見る力」が久しぶりに火を吹いた出...
給食の人間関係で困った 新しい上司で思い出した｜60代の失敗３つ【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代で給食業界へ転職した調理師です。前職では40年間飲食店を経営し、約96万人のお客様と接してきました。その経験から感じているのは、人間関係は「話し方」よりも「距離感」で決まることが多いということです。今回は、...
給食管理者が困った なぜ私ばかりヘルプ？｜5分でわかる労務費【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60才で給食業界へ転職し、現在は介護施設の厨房で働いています。前職では40年間、飲食店を続けてきました。同じ「食」に関わる仕事でも、飲食店と給食現場では全く違います。60代になっても、「そんな仕組みがあるのか」と...
給食の人間関係で困った 無口な人にやってはいけない接し方5選【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代で給食業界へ転職し、現在は介護施設の厨房で働いています。前職では飲食店を40年続け、たくさんのお客さんやスタッフと関わってきました。その経験から感じているのが、職場の人間関係は、性格よりも距離感で決まること...
給食の人間関係で困った 職場で孤立する人への接し方７選【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。前回の記事では、介護施設の厨房で一緒に働く50代の女性パートさんについて書きました。仕事はできる。真面目。返事もはっきりしている。でも、みんなの話の輪にはあまり入らない。最初は「仕事が面白くないのかな」「あまり関わる...
給食の人間関係で困った 60代で気づいた話さない人の本音｜「人見知り」の正体【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代で給食業界へ転職し、今は介護施設の厨房で調理の仕事をしています。その前は飲食の現場で40年。店を経営しながら、たくさんのお客さんやスタッフと関わってきました。その経験の中で身についたのが、私がよく言う**「...
給食の人間関係で困った 仕事ができる人はなぜ一声かけるのか【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。60才で給食業界へ転職し、介護施設の調理師として働きながらブログやSNSを発信しています。40年96万人の接客で磨いた「人を見る力」をもとに、仕事や人間関係の気づきを書いています。給食現場で働いていると、仕事ができる...
給食管理者が困った 給食の新人指導｜教える前に見る３つのポイント【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代で介護施設の給食調理師として働いています。その前は40年以上、料理人として働き、自分の店も経営してきました。振り返ると、接客したお客様は約96万人。そして多くのスタッフやアルバイト、社員の育成にも関わってき...
給食の人間関係で困った 60代、全員と仲良くして失敗した3つの理由【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代で給食業界へ転職しました。現在は介護施設の調理師として働きながら、ブログやSNSで発信をしています。「人を見る力」を活かした仕事術を提案しています。40年間の飲食店経営と接客で、約96万人のお客様と接してき...
給食の新人が困った 給食の新人が最初に見られる5つのこと【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。給食業界へ転職したばかりの頃は、不安でいっぱいです。「仕事を覚えられるだろうか」「迷惑をかけていないだろうか」「周りからどう思われているだろうか」私も60歳で給食業界へ転職した時は同じでした。毎日必死で、周りを見る余...
給食の新人が困った 60代転職、給食調理が楽しい5つの理由【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代で給食調理の仕事に転職しました。インターネットで「給食調理」と検索すると、給食調理はきつい人間関係が大変覚えることが多い辞めたいそんな言葉をよく見かけます。実際に働いている私から見ても、それは間違いではあり...
給食の新人が困った 60代で給食調理へ転職して分かった3つのこと【体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代で給食業界に転職しました。世間ではよく、「給食調理はきつい」「人手不足で大変」「体力勝負」と言われます。実際にインターネットで検索すると、ネガティブな言葉もたくさん出てきます。確かに、楽な仕事ではありません...
給食の人間関係で困った なぜか人が離れていく人｜3つの共通点【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。私は60代で給食業界に転職した調理師です。これまで40年間、ホテル、飲食店、そして現在の介護施設の給食現場で働き、のべ96万人以上のお客様やスタッフと関わってきました。現場にいると、「仕事はできるのに人が離れていく人...
給食の新人が困った 給食初日を無傷で乗り切る3つのコツ【60代転職体験談】
こんにちは、かずおです。60才で給食業界へ転職し、介護施設の調理師として働いています。40年96万人の接客で磨いた「人を見る力」をもとに、 仕事や人間関係が少し楽になる気づきを発信しています。新しい職場へ向かう、初日の朝。何歳になっても、何...