こんにちは、かずおです。
60代で介護施設の調理師として働きながら、ブログやSNSで発信をしています。
都心で40年96万人を接客し、「人を見る力」を活かした仕事術を提案しています。
この仕事を始める前、私はこんな検索をしました。
「給食調理 きつい」
実際に働いてみると、確かに大変な部分もあります。
ただ、ネットに書かれている内容と現場の実感は少し違いました。
今日は、実際に働いて感じた給食調理の現実を書きます。
①体力はきつい？
最初に感じるのは、立ち仕事の長さです。
厨房は基本的に立ちっぱなしです。
慣れるまでの1〜2週間は、足と腰がかなり疲れます。
ただし3週間くらいで、体は慣れてきます。
②スピードが速い
給食調理は、料理というより時間の仕事です。
提供時間が決まっているので、全てが逆算で動きます。
新人の頃は、このスピードに驚きます。
③人間関係が厳しい理由
厨房は、安全管理の場所です。
食中毒などの事故が起きると、大きな問題になります。
そのため、指導が厳しく感じることがあります。
しかし多くの場合は、安全のための注意です。
④慣れるまでどれくらい？
私の体験では
3か月
ここを越えるとなり楽になります。
最初は
- 作業
- 人間関係
- スピード
全部に慣れていません。
慣れてくると仕事の流れが見えます。
⑤向いている人
給食調理に向いている人は
- コツコツ作業ができる
- 時間を守れる
- チームで動ける
この3つだと思います。
料理が上手かどうかより
安定して作業できることが大事です。
まとめ
給食調理は確かに大変な仕事です。
しかし
想像よりも
「慣れ」
の部分が大きいと感じました。
もし今、
不安に感じている方がいたら
まずは3か月続けてみてください。
必ず慣れて、仕事が楽になります。
もし、3ヶ月たって不安がある時は気軽に相談してください。
かずおへの相談はこちら
私と一緒に、頑張っていきましょう。
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＜持ち物で疲労は変わる＞
入職して、これは本当に大きかったです。
立ち仕事は、技術を覚えること以上に「身体の負担をどう減らすか」が長く続けるカギになります。
私が実際に現場で助けられたアイテムを置いておきますね。
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最初に変えて一番楽になったのが靴でした。
厨房の床は思った以上に油や水で滑ります。
足の疲れ方が劇的に変わるので、ここはケチらず早めに用意するのが正解です。
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・手荒れ防止クリーム
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手洗いとアルコール消毒の回数が尋常ではなく、すぐに指が割れてしまいます。
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私は仕事終わりと就寝前にこれをたっぷり塗っています。
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新人の頃、手順を書こうとして覚えられませんでした。
役に立ったのは“失敗したことだけ”を書くメモでした。
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・タイマー
厨房は「覚える仕事」というより「時間の仕事」でした。
同時に何品も調理が動くので、頭だけで覚えようとすると必ずどこかが抜けます。
タイマーに時間を預けるだけで、余計な緊張感が一気に減りました。
音が大きく、どこにいても聞こえるタイマーがおすすめです。
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・腰サポーター
立ちっぱなし、中腰での作業は想像以上に腰にきます。
仕事に慣れる前に体が悲鳴をあげてしまうとモチベーションも続きません。
腰痛がある人には、おすすめです。
私もたまに腰痛が出るので、特に痛いときに使っています。
※サポーターは、ムレやすいので 腰の痛い時だけ使用しましょう。
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新人の頃は、仕事に慣れる前にまず体がきつくなります。
でも、体の負担が減れば、自然と仕事を覚える「心の余裕」が生まれますよ。
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