給食調理の現場は、狭い空間、迫る提供時間、そして複雑な人間関係……。一度空気が悪くなると、逃げ場がなくて息苦しいですよね。
私はこれまで40年以上、ホテルの厨房や中華料理店のオーナーとして、数多くの「食の現場」を渡り歩いてきました。現在はその経験を活かし、給食調理の現場に立っています。
今回は、私が現場で実践している**「一瞬でピリピリした空気を変える方法」と、「人を見る力でストレスを激減させる距離感の保ち方」**についてお話しします。
1. 現場の温度を1度下げる「共感」の技術
給食の献立が複雑で、全員の余裕がなくなっているとき。調理場には爆発寸前の「嫌な空気」が流れます。そんな時、私はあえて全体に聞こえる声でこう言います。
「いやぁ、今日は本当に大変ですよねー！」
この言葉には、3つの大きな効果があります。
- 感情の「ガス抜き」： みんなが心で思っている「キツい」を言語化してあげることで、溜まったストレスが外に逃げます。
- 連帯感の醸成： 「大変なのは自分だけじゃない」と再認識することで、ギスギスした個人プレーがチームプレーに戻ります。
- リーダーの余裕： ベテランが「大変だね」と笑って言うことで、周囲に「あ、焦らなくていいんだ」という安心感を与えます。
2. 「人を見る力」で人間関係をさばく
40年、人を使い、人に使われてきて辿り着いた結論は、**「相手を変えようとしない」**ということです。そのために必要なのが、相手のタイプを見極めて「距離感」をコントロールする力です。
「そうだよねー」で受け流す勇気
現場には、どうしても文句や愚痴が止まらない人がいます。そんな時、正論で対抗するのは火に油を注ぐだけ。 私はそんな相手に対し、**「そうだよねー」**と笑顔で一言だけ返し、あとは深入りせずに自分の作業に集中します。
これは無視ではなく、**「プロとしての適切な距離感」**です。
- 深入りしない： 相手の感情の渦に巻き込まれない。
- 否定しない： 角を立てず、場の空気を維持する。
- 背中で語る： 敬語を使い、丁寧な仕事を淡々とこなすことで、自然と周囲からの信頼を勝ち取る。
3. 「楽しく働く」環境は自分でデザインする
私は今の現場で、自分より一回りも二回りも若いスタッフにも必ず敬語を使っています。 「ベテランだから偉い」のではなく、「同じプロとして尊重する」という姿勢を崩さないためです。
また、常にアンテナを張り、スタッフの**「良い所」**を見つけては言葉にするようにしています。 「あ、今の準備早かったね」「盛り付けがきれいだね」 そんな小さな目配りが、結果として自分自身が一番心地よく働ける環境を作ってくれるのです。
持ち物で疲労は変わる
これは本当に大きかったです。
立ち仕事は技術より
身体の負担が影響します。
私が助かった物を置いておきます。
・滑りにくい厨房シューズ
最初に変えて一番楽になったのが靴でした。
厨房は思った以上に床が滑ります。
足の疲れ方が大きく変わったので、早めに用意した方が楽です。
▶ 私が使っているタイプの厨房シューズを見る（Amazon）
https://amzn.to/4siBDy2
・小さいメモ帳
新人の頃、手順を書こうとして覚えられませんでした。
役に立ったのは“失敗したことだけ”を書くメモでした。
胸ポケットに入る小さいサイズが使いやすいです。
▶ 現場で使いやすい小型メモ帳を見る（Amazon）
https://amzn.to/4spGVIa
・ポケットタイマー
厨房は“覚える仕事”より“時間の仕事”でした。
同時に何品も動くので、頭で覚えると必ず抜けます。
タイマーを持つだけで注意が減りました。
▶ マグネット付きデカ文字タイマーを見る（Amazon）
https://amzn.to/4colwuf
・手荒れ防止クリーム
給食の仕事で一番驚いたのは手荒れでした。
手洗いと消毒の回数が多く、指が割れます。
早めに対策した方が楽になります。
私が愛用しています。仕事後におすすめ。
▶ 水仕事向けのハンドクリームを見る（Amazon）
https://amzn.to/4cmTpeW
・腰サポーター
立ち仕事は想像以上に腰にきます。
仕事に慣れる前に体がつらくなると続きません。
私はこれでかなり楽になりました。
▶ 立ち仕事用の腰サポーターを見る（Amazon）
https://amzn.to/40aROBI
新人の頃、
仕事より先に体がきつくなります。
体の負担が減ると、覚える余裕が生まれます。
まとめ：人間関係の悩みから解放されるために
給食調理はハードな仕事です。だからこそ、人間関係でエネルギーを消耗するのはもったいない。
- 「大変ですよね」と声をかけ、空気をなごませる。
- 「人を見る力」を養い、深入りせずに受け流す。
- 敬語と目配りで、相手への敬意を示す。
この3つを意識するだけで、現場の景色は驚くほど変わります。
悩める調理師の皆さんへ
私のブログ**「かずおの部屋（kazuo385.com）」**では、こうした「現場で生き抜く知恵」や、40年の料理人人生で得た「人を見抜く技術」をさらに詳しく発信しています。
また、note（note.com/kazuo_385）でも、日々感じた人間関係のヒントを綴っています。
一人で悩まず、ベテランの知恵をうまく使って、明日からの現場を少しでも楽しいものに変えていきましょう。
おすすめ本
を紹介します。
人間関係についてとても分かりやすく書かれているのがこの本です。
人間関係に「線を引く」レッスン 人生がラクになる
→ Amazonで見る https://amzn.to/4d72dG7
コメント