AI 職場の「遅い人」にイライラしない方法｜“戦略的放置”という考え方
こんにちは、かずおです。私は60代。介護施設の給食現場で調理師として働きながら、ブログやSNSで発信をしています。給食の現場は、とにかく 配膳時間が絶対 の世界です。どんなに美味しい料理でも、どんなに安全に作っても、時間に間に合わなければ意...
給食蝶理
AI 人間関係・成功法則 「仕事が遅い人」にイライラしない対処法
40年接客して分かった、人を見る力の使い方こんにちは、かずおです。私は60代。現在は介護施設の給食現場で調理師として働いています。その前は東京・虎ノ門で30年、飲食の仕事をしてきました。のべ96万人のお客様と接してきたので、自然と「人を見る...
人を見る力×AI 40年接客してきた私が驚いた｜若いリーダーの「人を見る力」
こんにちは、かずおです。私は60代。介護施設の給食現場で調理師として働きながら、ブログやSNSで発信をしています。先日、ヘルプ先の厨房でとても興味深い出来事がありました。その現場には、**とても若いマネージャー（MG）**がいます。まだ年齢...
人間関係・成功法則 〜人を見る力で空気は少し変わる〜
先日、以前ヘルプに行った病院に再びヘルプに行ってきました。前回は、厨房の空気が凍り付くような現場でした。怒鳴り声が飛び、緊張感が張り詰めている。正直、かなり重い空気でした。今回は、前回感じた違和感を「人を見る力」で分析してから現場に入りまし...
人間関係・成功法則 凍りついた現場を溶かす「魔法の一言」〜新人が定着する職場の作り方〜
1. 現場に漂う「凍りつく空気」の正体先日、以前もお邪魔したヘルプ先の病院の厨房へ再び行ってきました。 そこは、前回お邪魔した際、思わず背筋が寒くなるような「凍りついた空気」が流れていた現場です。私はこれまで40年、のべ96万人のお客様やス...
人間関係・成功法則 新人がすぐ辞める厨房の共通点｜病院ヘルプで見た驚きの現実
こんにちは、かずおです。先日、ヘルプである病院の厨房に初めて行きました。そこで見た光景は、正直かなり驚くものでした。厨房に響き渡る怒鳴り声その厨房には60歳前後のパートの女性がいました。10年以上働いているベテランです。その人が同じく60代...
人間関係・成功法則 【追記：自分を守り、現場を動かす「処世術」】
今回の壮絶なヘルプ体験を経て、私が実践したこと、そして学んだ「厨房サバイバル術」をシェアします。1. 深いシンクで腰を壊さない！「厨房ストレッチ」病院の厨房など、設備を選べない現場では自分の体は自分で守るしかありません。洗浄作業で腰にきた時...
人間関係・成功法則 【現場ルポ】病院厨房の「女帝」と凍り付く空気。ベテランの責任感と、その先にある課題
先日、初めてヘルプに伺った病院の厨房。そこには、長年現場を守り続けてきた「主（ぬし）」とも言えるベテランの方々の姿がありました。1. 厨房に響き渡る怒号と、その裏にあるもの作業中、突然の怒鳴り声に耳を疑いました。10年以上勤める60代前後の...
人間関係・成功法則 40年のキャリアを「敬語」に込める。現場を味方にする最強の武器『謙虚な戦略』
こんにちは、かずおです。60代、調理師として40年のキャリア。 自分の店を切り盛りし、多くのスタッフを束ね、責任ある立場で指示を出してきた。そんな私たちが新しい現場に飛び込んだとき、最大の壁となるのは「技術」でも「体力」でもありません。それ...