こんにちは、かずおです。
60代で介護施設の調理師として働きながら、ブログやSNSで発信をしています。
都心で40年96万人を接客し、「人を見る力」を活かした仕事術を提案しています。
今は介護施設の調理師ですが、その前はまったく違う世界にいました。
ホテル勤務、そして東京・虎ノ門で30年間、自分の店を経営。
のべ40年96万人のお客様と向き合ってきました。
接客の現場で、人の表情や空気を読むことを仕事にしてきた人生です。
だから正直、転職しても何とかなると思っていました。
でも、その考えは甘かった。
60代での転職。給食業は想像以上に大変だった
給食業に転職して、最初に感じたのは
「まったく別世界だ」
ということでした。
飲食店経験があっても、給食現場は全然違います。
まず時間の厳しさ。
給食は、配膳時間が絶対です。
遅れは許されません。
しかも、
- 常食
- きざみ食
- やわらか食
- アレルギー対応
細かい対応も多い。
さらに、
- 初めて見る献立
- 初めて使う設備
- スチコン操作
- 現場独自のルール
覚えることだらけでした。
60代で新しいことを覚えるのは、正直しんどい。
「自分は本当にやっていけるのか？」
そんな不安もありました。
新人は手元しか見えなくなる
仕事に慣れない時、人は視野が狭くなります。
私もそうでした。
次の作業は？
これで合ってる？
時間は大丈夫？
頭の中はパニックです。
自然と目線は下に向く。
手元ばかり見てしまう。
周りを見る余裕なんてありません。
心が救われた先輩の一言
ある日、不慣れな献立で完全に止まってしまいました。
「どうしよう…」
でも忙しい現場で、
「わかりません」
と言うのは勇気がいる。
迷惑をかけたくない。
自分で何とかしなきゃ。
そんな時でした。
ふと目線を上げると、
遠くにいた先輩と目が合いました。
そしてすぐ、
「どうした？」
その一言で救われました。
仕事ができる人は『人を見ている』
あの時、強く思いました。
仕事ができる人は、作業だけを見ていない。
人を見ている。
困っている表情。
焦っている動き。
助けを求めている目線。
ほんの少しの違和感。
それを見逃さない。
これが本当の意味での
人を見る力
だと思いました。
接客40年でやっていたことと同じだった
後になって気づきました。
これは、自分が接客でずっとやっていたことでした。
お客様は言葉で全部を伝えません。
- 水が欲しい
- 話しかけてほしい
- 急いでいる
- 静かにしたい
- 今日は機嫌が悪い
全部、表情や目線に出ます。
私は40年間、それを見てきました。
でも、給食現場で新人になって初めて、
見てもらえる側の安心感
を知りました。
AI時代でも必要な『人を見る力』
AIは便利です。
情報整理もしてくれる。
文章も考えてくれる。
効率化もできる。
でも、
遠くから新人の不安に気づいて
「どうした？」
とは言えません。
数字では見えない心の揺れがあるからです。
AI時代だからこそ、
人間のこういう力はもっと価値を持つと思います。
こういう先輩になろうと思った
あの日、私は救われました。
だから今は思います。
自分がそういう先輩になろう、と。
困っている人に気づく。
早めに声をかける。
助けを求める前に動く。
これは技術というより、思いやりかもしれません。
まとめ｜本当に仕事ができる人とは
本当に仕事ができる人は、
作業が早い人だけではありません。
周りを見て、
人の変化に気づき、
必要な時に声をかけられる人です。
私が給食現場で学んだ一番大きなことは、
「人を見る力」
でした。
あなたの職場にも、
「あの一言で救われた」
そんな人はいますか？
かずお｜人を見る力 × AI
60代。介護施設の給食現場で働く調理師。
一流ホテル、東京・虎ノ門での店の経営など、40年にわたり接客の現場で約96万人のお客様と向き合ってきました。
現在は「人を見る力」と「AI時代の学び」をテーマに、ブログ・note・Xで発信しています。
👉かずおのnote note.com//kazuo_385
＜持ち物で疲労は変わる＞
入職して、これは本当に大きかったです。
立ち仕事は、技術を覚えること以上に「身体の負担をどう減らすか」が長く続けるカギになります。
私が実際に現場で助けられたアイテムを置いておきますね。
・滑りにくい厨房シューズ
最初に変えて一番楽になったのが靴でした。
厨房の床は思った以上に油や水で滑ります。
足の疲れ方が劇的に変わるので、ここはケチらず早めに用意するのが正解です。
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・手荒れ防止クリーム
給食の仕事で一番驚いたのは手荒れの深刻さでした。
手洗いとアルコール消毒の回数が尋常ではなく、すぐに指が割れてしまいます。
割れてからでは遅いので、早めの対策がおすすめです。
私は仕事終わりと就寝前にこれをたっぷり塗っています。
翌朝には、手のガサツキがなくなります。
私が愛用しています。一度試してみて下さい。
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・小さいメモ帳
新人の頃、手順を書こうとして覚えられませんでした。
役に立ったのは“失敗したことだけ”を書くメモでした。
胸ポケットに入る小さいサイズが使いやすいです。
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・タイマー
厨房は「覚える仕事」というより「時間の仕事」でした。
同時に何品も調理が動くので、頭だけで覚えようとすると必ずどこかが抜けます。
タイマーに時間を預けるだけで、余計な緊張感が一気に減りました。
音が大きく、どこにいても聞こえるタイマーがおすすめです。
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・腰サポーター
立ちっぱなし、中腰での作業は想像以上に腰にきます。
仕事に慣れる前に体が悲鳴をあげてしまうとモチベーションも続きません。
腰痛がある人には、おすすめです。
私もたまに腰痛が出るので、特に痛いときに使っています。
※サポーターは、ムレやすいので 腰の痛い時だけ使用しましょう。
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新人の頃は、仕事に慣れる前にまず体がきつくなります。
でも、体の負担が減れば、自然と仕事を覚える「心の余裕」が生まれますよ。
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