こんにちは、かずおです。
先日、ヘルプで
ある病院の厨房に初めて行きました。
そこで見た光景は、
正直かなり驚くものでした。
厨房に響き渡る怒鳴り声
その厨房には
60歳前後のパートの女性がいました。
10年以上働いているベテランです。
その人が
同じく60代のパート男性に向かって
厨房全体に響き渡る声で
「何やってるのよ！」
「○○やったの！」
と怒鳴り始めました。
厨房の空気は
一瞬で凍り付きます。
ピリピリした緊張感。
社員のマネージャーが
部下を叱るのは見たことがあります。
でも
パートがパートを怒鳴る
この光景は
私は初めて見ました。
まるで「見せつけるような怒り方」
さらに不思議だったのは
その怒り方です。
私がその日
初めて来たヘルプだったのですが
まるで
「ここは私が仕切っている」
と見せつけるような怒り方でした。
厨房の空気は完全に悪くなり
誰も何も言えない状態。
実は「責任感」の裏返しなのかもしれない
ただ、これは
単純に悪いこととも言えません。
その方たちは
・フルタイムで働き
・昼も夜も現場を回し
・長年厨房を支えている人
でした。
つまり
現場の要の人たちです。
厨房の仕事は
時間との勝負。
料理が遅れると
食事の提供時間に影響します。
だから
「何とか間に合わせないといけない」
その責任感が
強い言葉になってしまうのかもしれません。
新人がすぐ辞める理由が分かった
実はこの厨房には
こんな噂がありました。
「新人がすぐ辞める」
その理由が
その日一発で分かりました。
怒鳴るパートが
もう一人いたからです。
しかも二人とも
・フルタイム
・昼夜の中心メンバー
つまり
現場の実質的な権力者
です。
若いマネージャーがいても
強く言えない。
結果
任せるしかない。
そんな空気が
はっきり伝わってきました。
さらに驚いた「まかないの席」
さらに驚いたことがありました。
昼の賄い時間です。
賄いは
パートさんが盛り付けます。
そして
センターのテーブルには
・メインの調理師
・熟練パート
が座ります。
そして
仕事が遅い60代男性と
ヘルプの私。
この二人だけ
離れたサイドテーブル
でした。
正直
「えっ？」
と思いました。
私は立ち上がって
センターに近づき
朝の出来事を話しました。
実はこの日
朝5時出勤だったのですが
病院が見つからず
かなり迷いました。
その話をしたかったからです。
でも
空気はどこか
よそよそしいままでした。
厨房の仕事は体にもきつい
さらにこの日は
洗浄作業もありました。
深いシンクでの作業。
これが
かなり腰にきます。
正直
かなりきつかったです。
40年接客して分かったこと
私は40年
約96万人のお客様を接客してきました。
その経験で感じるのは
職場の空気は
言葉ではなく
「態度」で作られる
ということです。
怒鳴る人が一人いるだけで
職場の空気は
簡単に壊れます。
そして
新人はそれを
一瞬で感じ取ります。
だから
新人が辞める職場は
設備でも給料でもなく
空気
が原因のことが多いのです。
給食の厨房は人間関係がすべて
給食の仕事は
体力も必要ですが
それ以上に大事なのは
人間関係
だと思います。
この仕事は
時間との戦い。
余裕がなくなると
人は荒れます。
だからこそ
職場の空気を作る人が
とても大事なのだと
改めて感じた一日でした。
持ち物で疲労は変わる
これは本当に大きかったです。
立ち仕事は技術より
身体の負担が影響します。
私が助かった物を置いておきます。
・滑りにくい厨房シューズ
最初に変えて一番楽になったのが靴でした。
厨房は思った以上に床が滑ります。
足の疲れ方が大きく変わったので、早めに用意した方が楽です。
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・小さいメモ帳
新人の頃、手順を書こうとして覚えられませんでした。
役に立ったのは“失敗したことだけ”を書くメモでした。
胸ポケットに入る小さいサイズが使いやすいです。
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・ポケットタイマー
厨房は“覚える仕事”より“時間の仕事”でした。
同時に何品も動くので、頭で覚えると必ず抜けます。
タイマーを持つだけで注意が減りました。
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・手荒れ防止クリーム
給食の仕事で一番驚いたのは手荒れでした。
手洗いと消毒の回数が多く、指が割れます。
早めに対策した方が楽になります。
私が愛用しています。仕事後におすすめ。
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・腰サポーター
立ち仕事は想像以上に腰にきます。
仕事に慣れる前に体がつらくなると続きません。
私はこれでかなり楽になりました。
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新人の頃、
仕事より先に体がきつくなります。
体の負担が減ると、覚える余裕が生まれます。
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